“尚品可鉴”，解析品鉴即食燕窝在HACCP体系中的应用

疫情期间，针对疫情防控期间食品安全的新情况新问题新要求，各地相关部门都把食品安全放在首位，部署进一步加强重点场所、重点环节食品安全监督管理，把监管工作做实做细做到位，切实保障群众身体健康，服务疫情防控大局。

早在今年6月中旬，《中国食品报》第三版指出：上海主动对标国际先进质量管理方法，在食品生产企业全面推行HACCP体系建设，为 食品生产高质量发展提供先进控制体系保障。

食品行业全面推行 HACCP体系已是大势所趋，而品鉴燕窝在此之前，就已经始终坚决贯彻HACCP体系生产即食燕窝产品。

什么是HACCP体系？

HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。全称为：危害分析的关键控制点。联合国粮农组织和世界卫生组织在30多年前开始大力推荐这一食品安全管理体系。

我国食品和水产界较早引进HACCP体系。2002年我国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作。

主要包括：

1、进行危害分析；

作为在即食燕窝行业领军企业，品鉴早期便设立专家工作站的企业，品鉴多年来不断引进先进科研人才与设备，联合福建农林大学食品科学学院专家教授，对产品生产体系进行持续的优化和研发，对产品品质精益求精；

2、确定关键控制点；

基于品鉴专家工作站多年来的研究成果，品鉴对各关键环节实行严格的管控及责任分管体系，从原料、泡发、挑净、 洗瓶、调配、称重、灌装、封口真空度、灯检、灭菌、烘干、包装，每一步都设立关键控制点，每一瓶产品出厂前，都已经过重重检验；

3、确定各关键控制点关键限值；

品鉴品质管控部门对即食燕窝供应链及生产制造过程建立起6重品质检验，涵盖原料、入库验收、生产过程、出厂检测、外检等各个方面，对各环节制定严格的工作标准；

4、建立各关键控制点的监控程序；

我司按照SC生产许可标准建立标准生产线，在各关键点都设立岗位责任人、车间监督人、区段负责人和品控巡检人员重重监控，严格按照体系关键控制点模式设立6道灯检防控异物，确保每一瓶燕窝的洁净与安全。

5、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动；

我司设立双重出厂检验标准，产品生产制造完成，我司品控部化验组立即抽检检测，10天品质观察监测，出具出厂检验合格报告，严格把关；另外同时送第三方检测机构实行执行标准全项外检，确保产品品质每项合格。

6、建立证明HACCP系统有效运行的验证程序；

产品自检合格后，为求精益求精，同时送检第三方检测机构，实行执行标准全项外检，品鉴产品品质的公信力，正来源于一项项环节的严格标准。

7、建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

对此，不知道各位小伙伴对于品鉴燕窝在HACCP体系中应用有何看法呢？欢迎在评论区留下您的观点。