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炖燕窝注意这些小技巧,口感Q弹不化水!

文章附图

常有窝友和我说第一次炖燕窝炖砸了,说实话,花姐第一次炖燕窝的心情也是无比的忐忑,总是担心着火会不会太大或太小,怕会把燕窝炖坏,然后又忍不住的掀开锅盖看一下,确保不会炖坏化成水,这才安心的盖上锅盖。哈哈,你是不是也有同感呢~

燕窝属于滋阴润肺,补而不燥的食材,一家大小,一年四季都可以食用。我们说越是珍贵的食材,吃的方法越追求简单,正所谓原汁原味,用最简单的方法反而能保留它最大的营养价值。那么,如何炖就是关键啦。花姐认为,一碗好燕窝的理想状态是:浓而不稠、Q弹不化水。下面,花姐为你在修炼炖燕窝的方法的道路上支支招。

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1泡发

对于燕窝的泡发,花姐已经唠叨过很多次了,一定要用纯净水(不含氯)泡发,并且泡发46个小时,雨季燕窝泡发时间较短,旱季燕窝的泡发时间稍长一些,如果6小时以内还泡发不开,那你的燕窝很可能存在刷胶的现象哦。

泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状,我们也可以用手感受,如果燕窝变软可以到撕开的程度,就是泡发好了。

泡发好的燕窝用小漏勺过滤走细毛和杂质,如果还有幼毛,再用镊子挑走,之后顺着燕窝的纹理轻撕成条状就可以开始炖啦。

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2炖法

炖燕窝是最关键的一步,但方法并不难。将泡发好的燕窝放入炖盅,加入纯净水,炖盅内的水位大概刚好盖过燕窝即可,不宜加水过量,会影响口感。之后把炖盅放到锅里,炖盅外的水位大概是炖盅的一半。

如果使用电炖盅,那么时间一般是2025分钟(炖盅的功率为1000W),炖盅功率小于1000W的,则时间控制需长些;如果使用煤气炉炖,那么时间一般是1520分钟。时间的把握一定要准确。另外,燕窝含有水溶性蛋白,切不可用过高的温度来炖煮,否则燕窝易化水,而且营养也会流失,因此,炖燕窝一定要慢火隔水炖。

燕窝出锅前510分钟再放入冰糖或者其他配料,这样能防止其化水的可能。燕窝出锅后,建议最好将盖子打开或者留一点缝隙令它透气,以防闷到它。前面我们也说到,燕窝不可用高温炖煮,炖好的燕窝在炖盅里面也会有一定的温度,如果炖好不打开盖子,时间一长,燕窝易慢慢闷成水,成水之后的燕窝,口感没有了,营养价值也会大大减半。

3搭配

很多人会根据自己的喜好去选择不同的养颜食材与燕窝搭配,燕窝在与不同食材搭配时,材料先后放的顺序把握也是确保口感、以防化水的重点。

炖燕窝是有讲究的,不可以一锅乱炖。和银耳、莲子、红枣等这些较为耐炖的食材一同搭配时,一定要分开炖,两者炖好后再混合在一起即可;或者先炖耐炖食材,出锅前2025分钟再放燕窝。

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4保存

有些窝友反映,炖好的燕窝吃不完放在冰箱保存,但是却出现化水的现象,该怎么呢?炖好的燕窝吃不完,用密封容器保存好放在冰箱冷藏是没有问题的,但是时间不能超过三天。因为燕窝富含的蛋白质和碳水化合物都是水溶性的,在炖的时候,燕窝会吸水而膨胀,如果长时间的放在冰箱保存,即便能保证不变质,但原本被吸入的水分也会慢慢释放出来,而且炖好的燕窝一般都会加入冰糖,这都很容易导致燕窝变稀甚至化成水。因此,炖好的燕窝放在冰箱保存的窝友们,建议你们在3天内食用完。

从冰箱取出燕窝食用时,像冬天,我们会忌讳冰冷,这时候可以按照温牛奶的方式来温燕窝,就是将装燕窝的密封容器放在温水中温热后再食用。

掌握好这些技巧后,就不怕喝不到营养美味又好口感的燕窝啦。

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